How To Make Egg Fried – Dalam tes terbaik mutlak, Ella Quittner merusak akhir pekan di dapur rumah atas nama kebenaran. Dia menggoreng lebih banyak steak Porterhouse daripada yang dia ingat, mencicipi isian yang cukup untuk 10 hari Thanksgiving, dan menumbuk begitu banyak kentang sehingga dia tidak akan pernah bisa menumbuknya lagi. Hari ini dia menangani telur goreng.
“Telur adalah salah satu keajaiban dapur dan alam,” tulis ilmuwan makanan produktif Harold McGee dalam
How To Make Egg Fried
, karyanya setebal 800 halaman tentang makanan dan memasak. Lima puluh lebih halaman didedikasikan untuk telur sederhana, yang disebutkan hingga 1.000 kali.
Ways To Make Your Fried Eggs Even Better
“Telur adalah salah satu keajaiban dapur dan alam,” desisku pada Ibu pagi itu ketika aku memergokinya sedang menggoreng telur bebas lemak dalam wajan tua tahan karat.
Keluarga saya memiliki lebih banyak “cara terbaik untuk menggoreng telur” daripada anggotanya. Ada spatula stainless steel milik ibuku. Dan kakak perempuan saya, yang kebanyakan menggoreng telur untuk memberi makan dachshundnya – dia bersumpah demi wajan antilengket kecil dengan sedikit minyak netral. (Oliv terkena batuk rejan.) Ayah saya adalah seorang pekerja besi dan mentega, terus menerus. Salah satu nenek saya diketahui hanya menggunakan microwave.
Tampaknya bukan hanya kami yang tidak sepakat tentang cara terbaik menggoreng telur. Google dan Anda akan menemukan ambiguitas bahkan di antara hasil terbaik. Ada yang menggunakan mentega, ada pula yang merekomendasikan menggoreng dengan minyak zaitun atau lemak bacon. Ada telur goreng yang digambarkan dengan pinggiran berenda dan lain-lain, dibingkai dengan warna putih halus yang lancip tanpa terlalu kecoklatan. Martha Stewart akan membuat Anda mengukus telur pecah-pecah Anda seperti Lucinda Scala Quinn
, sementara Bon Appétit menyarankan minyak zaitun secukupnya untuk melapisi bagian bawah wajan antilengket agar telur gorengnya keluar “sempurna, setiap saat. Kami telah menulis tentang memecahkan telur dalam wajan dingin, memasaknya dengan krim kental, dan bahkan dengan Memanggang telur goreng. Ada resep yang diklaim sebagai cara termudah untuk membuat telur goreng sempurna, ada pula yang mengakuinya sedikit lebih rumit. Tapi saya tidak tertarik dengan cara yang mudah atau berlebihan. Saya pasti mencarinya di atas.
Egg Fried Rice Recipe (step By Step + Video)
Jadi, seperti semua keajaiban dapur dan alam, saya merasa dapur ini pantas mendapatkan perawatan ABT. Oleh karena itu, saya menggoreng 42 butir telur dalam sembilan jenis lemak masak dan lima jenis wajan yang berbeda, dalam upaya untuk menemukan kebenaran: Apa cara terbaik untuk menggoreng telur?
Telur hanyalah putih telur – lapisan protein dan air bergantian yang membentuk “putih” – dan kuning telur. Tahun 1868
, koki Adolphe Meyer menjelaskan dua metode utama untuk memadatkan bahan-bahan ini sehingga dapat dianggap digoreng: “metode Prancis” di mana telur direndam dalam satu liter lemak panas, dan “metode kedua” di mana telur dipecah menjadi wajan panas dengan satu ons lemak. Rangkaian tes ini berada di bawah payung “metode kedua”, yaitu tes dasar.
Pada percobaan tahap pertama, beberapa sendok makan dari masing-masing sembilan lemak masak digunakan untuk melapisi bagian bawah wajan antilengket, yang dipanaskan dengan api sedang. Tiga butir telur digoreng dalam setiap lemak masak, dengan api sedang, sedangkan putihnya digoreng dengan sendok dalam lemak panas hingga matang. (Pengecualian: telur rebus dengan krim dan teman-teman butterwater—lebih lanjut tentang masing-masingnya sebentar lagi.)
Easiest Egg Fried Rice (easy Cooking For Stay At Home Orders)
Tahap kedua, tiga butir telur digoreng di masing-masing lima jenis wajan, sekali lagi menggunakan api sedang untuk memanaskan wajan dan lemak, serta api sedang untuk menggoreng telur. Berdasarkan hasil tahap pertama, minyak zaitun digunakan sebagai satu-satunya lemak masak di semua jenis wajan. Oleh karena itu, Bun tidak dihubungi sebagai penguji rasa.
Dalam kedua langkah tersebut, setiap telur dipecah ke dalam wadah kecilnya sendiri sebelum dimasukkan dengan hati-hati ke dalam lemak panas untuk menghindari kuning telur (sangat merepotkan) dan masing-masing telur diberi sedikit garam di permukaannya sebelum diuji dan dianalisis.
Penting bagi saya untuk mencicipi setiap telur goreng dalam bentuk yang sebagian besar murni, artinya tidak ada perasa yang dapat mengalihkan perhatian dari kuning telur yang kental dan putihnya yang renyah dan berlemak. Garam meningkatkan kedua aspek ini, tetapi lada menambah rasa pedas, seperti saus pedas. Saya menunggu untuk menyajikan telur goreng di atas roti panggang alpukat atau muffin penghuni pertama sampai saya tahu mana yang terbaik karena roti panggang alpukat layak mendapatkan kesempurnaan.
Ada banyak mentega untuk menggoreng sebutir telur, sama banyaknya dengan kemungkinan dalam kehidupan sosial seseorang yang punya waktu untuk menggoreng 42 butir telur (harus kuningnya asli!). Saya menguji sembilan jenis lemak, berdasarkan lemak mana yang paling sering direkomendasikan dan mana yang mungkin dimiliki oleh juru masak rumahan di dapur mereka. Apakah saya ingin telur goreng yang terbuat dari minyak bebek? Sangat. Namun ini bukanlah waktu dan tempatnya. Mereka:
Easy Egg Fried Rice Recipe
Minyak canola: Telur minyak canola direbus saat direbus, seolah-olah akan digoreng. Rasanya mengecewakan dari sudut pandang rasa, meski secara mengejutkan efektif dari sudut pandang brownies. “Renyah, tapi berapa biayanya?” baca komentar saya yang berani. Gunakan minyak canola jika Anda kehabisan minyak yang lebih baik dan sedang mencari restoran. Saya bukan siapa-siapa
Mentega: Telur-telur ini sama sekali tidak ada masalah menempel di permukaan wajan antilengket. Mereka meluncur-‘n’-meluncur, hampir tidak ada cat di sekitar tepinya, dan mencapai sangat sedikit sub-hopping dibandingkan dengan upaya lainnya. Setidaknya ini mengecewakan. Bagian putih telur ini menyebar, menghasilkan produk akhir yang tipis dan berdiameter lebar. Rasanya tentu saja luar biasa (lihat: mentega secara umum). Gunakan mentega jika putih telur yang menempel di wajan adalah putih pilihan Anda.
Mentega Kecokelatan: Telur mentega kecokelatan ternyata sangat mirip dengan telur goreng mentega…dengan warna lebih kecokelatan. Dan rasa yang lebih pedas, yang patut mendapat ulasan tersendiri. Seperti biasa saat mengerjakan mentega kecoklatan, ini memakan waktu, jadi saya hanya akan merekomendasikannya kepada seseorang yang dapat memberikan perhatian penuh pada telur goreng. Namun, karena telur goreng biasanya dimasak dalam keadaan setengah istirahat, hal ini bukanlah penggunaan waktu yang terbaik.
Mentega dan Air: Metode yang disebutkan di atas (diterbitkan oleh Martha Stewart) menghasilkan telur “goreng” dengan faktor kerenyahan persis nol. Ayo Marta! Tapi – dan ini penting tapi – teksturnya luar biasa, dengan putih seperti telur dadar dan kuning telur sangat kental dan encer. Jika Anda tidak menyukai pria yang brengsek, metode ini mungkin cocok untuk Anda.
How To Make The Perfect Fried Eggs
Krim: Berbicara tentang keajaiban tekstur! Pernahkah Anda berharap telur goreng Anda menjadi puding terenak yang pernah Anda cicipi? Masak dengan krim dan jangan membaginya dengan siapa pun. Dengan teknik jenius bersertifikat ini, Anda telah menambahkan krim kental tersebut ke dalam wajan dingin bersama dengan telur—kacang, bukan? — sebelum mengatur api ke sedang tinggi. Krimnya menjadi karamel, Anda lupa di mana lemak mentega berakhir dan putih telur dimulai dan semuanya begitu baik sehingga Anda melupakan semua kekhawatiran mendalam yang ada.
Minyak zaitun: Telur goreng minyak zaitun memiliki pinggiran paling renyah, selain dari label lemak canola dan bacon yang hambar. Yang penting, minyak zaitun juga memberi warna coklat yang bagus pada bagian bawah putihnya, yang penyebarannya lebih sedikit dibandingkan saat digoreng dengan mentega. Minyak zaitun adalah telur goreng harian yang enak sepanjang masa.
Mentega dan Minyak Zaitun: Telur ini terasa lebih enak dari kelihatannya, berkat lemak ganda yang lezat. Namun dalam bentuk antilengket, rasanya tidak terlalu renyah seperti peralatan minyak atau telur lemak bacon. (Tesis awal saya untuk pengujian ini—bahwa minyak zaitun akan meningkatkan tingkat asap pada mentega—ternyata tidak relevan, karena saya menggoreng semua telur pada suhu yang sama, sehingga mentega tidak berasap dalam pengujian mentega tunggal, dan juga salah, menurut J. Kenji López -Alt di Serious Eats.) Jika Anda mencari rasa ekstra dan tidak keberatan dengan rasa renyah, ini adalah nama Anda.
Lemak bacon: Mengheningkan cipta untuk lemak bacon. Saya benci mengatakannya demi kesehatan dan pengaruh planet, tetapi telur goreng bacon sempurna dalam segala hal. Bagian putihnya beterbangan di sekitar kuning telur, pinggirannya menjadi lancip dan renyah, dan rasa keseluruhannya tidak rata. Lemak bacon bisa menjadi cara menggoreng telur untuk Anda jika Anda sudah memiliki stok di lemari es. Hal ini membuat saya berpikir bahwa telur goreng lemak bebek mungkin sepadan. Sebuah keajaiban kuliner!
Easy Egg Fried Rice Recipe
Minyak Kelapa (Halus): Telur goreng minyak kelapanya ngantuk. Meski minyak kelapa olahan tidak memiliki rasa kelapa, namun tetap menghadirkan cita rasa yang nikmat ke pesta. (Kelemahannya adalah saya hanya memakan 42 butir telur dalam balutan piyama.) Pinggiran dan bagian bawah putihnya menjadi cukup garing, dan tidak ada masalah lengket—walaupun dalam beberapa pengujian, putihnya mulai keluar seperti pita dan harus diambil. . di tempatnya dengan spatula silikon. Jika
How to make omelet egg, how to make fried rice, how to make fried tofu, how to make sandwich egg, how to make egg noodle, how to make fried, how to make fried bananas, how to make fried fries, how to make fried noodle, how to make fried chicken, how to make fried egg, procedure text how to make fried egg